Gordon Ramsay trükkje, amivel könnyek nélkül szeletelhetsz hagymát

A hagyma szeletelése egyike azoknak a konyhai feladatoknak, amit kevesen végeznek örömmel. Elég egy-két vágás, és máris csíp a szemünk, folyik a könnyünk, miközben próbáljuk nem levágni az ujjunkat. És bár számtalan tipp és trükk kering az interneten – mint például hogy tartsuk a hagymát a hűtőben, vagy vágjunk víz alatt –, a legtöbb csak félig-meddig válik be. Gordon Ramsay azonban a tőle megszokott szenvedéllyel és pontossággal mutatja meg, hogyan vágd fel a hagymát úgy, ahogy a profik: gyorsan, könnyek – és ujjveszteség nélkül.

A Gordon Ramsayféle aranyszabály: a gyökér maradjon a végére

A könnyek hátterében a hagyma sejtszerkezete áll. Amikor felvágod, a sejtfalakban lévő vegyületek keveredni kezdenek, és irritáló anyag szabadul fel – ez az, ami a szemedbe kerülve könnyezést vált ki. A legtöbb embernek fogalma sincs róla, hogy egy apró mozdulat is súlyosbíthatja a helyzetet – például, ha reflexből levágják a hagyma gyökerét az elején.

A Masterchef USA sztárséfje, aki jelenleg nyolc Michelin-csillaggal büszkélkedhet, egy Facebook-videóban mutatta be, hogyan vágja fel a hagymát úgy, hogy közben nem sír – és nem vágja meg az ujjait sem. A trükk az egésznek a gyökerénél kezdődik. Szó szerint.

– mondja Ramsay.

Lépésről lépésre: szeletelj úgy, mint egy Michelin-csillagos séf

Egy Facebook-videóban Gordon Ramsay rögtön egy érdekes dologgal indít: a hagyma gyökerére hívja fel a figyelmet – arra a részre, amit a legtöbben reflexből levágnak elsőként. Ő viszont határozottan azt mondja, hogy ezt semmiképp se csináljuk! Szerinte a gyökér az, ami egyben tartja a hagymát, és ha azt levágjuk, a hagyma „vérezni” kezd – vagyis beindul az a bosszantó könnyezés.

1. Először is félbevágja a már meghámozott hagymát, méghozzá úgy, hogy a vágás a gyökérrészen is keresztülmegy. Közben megjegyzi: szeletelésnél előre mozdítsuk a kést, és hagyjuk, hogy a penge súlya dolgozzon helyettünk – így nem kell túl nagy erőt kifejteni.

2. Ezután megmutatja a helyes kéztartást is: három ujjat használ, egy megy előre, kettő hátra. Külön kiemeli, hogy a középső ujj bütyke segít abban, hogy a kés biztonságosan csússzon mellette – így az ujjaink is épek maradnak. Azt tanácsolja, hogy a kést mindig a gyökér felé irányítsuk, és próbáljunk minél közelebb vágni hozzá – hosszú, egyenletes mozdulatokkal. Ha ez megvan, a hagymát újra össze kell fogni egybe.

3. A következő lépésnél megfordítja a hagymát, és vízszintesen a tetejére helyezi a kést. Azt mondja, a pengét csak félig toljuk bele, majd enyhén lefelé billentve folytassuk a vágást. Először a közepét vágja be, aztán felülről is ejt egy vágást.

4. A stabilitásról is beszél: szerinte úgy érdemes tartani a hagymát, mintha egy teniszlabdát fognánk – így nem fog szétcsúszni aprítás közben.

5. Amikor finomra aprít, megint csak azt javasolja: hagyjuk, hogy a kés súlya dolgozzon helyettünk, és vágjunk le egészen a gyökér tövéig.

6. Végül újra megfordítja a hagymát, és fel-le mozdulatokkal folytatja a szeletelést, míg csak egy apró darab marad a gyökér körül. Az egész módszer lényege, hogy semmi ne menjen kárba – csak a gyökeret dobjuk ki –, és már kész is a tökéletesen finomra vágott hagyma.